Stiel ist nicht gleich Stiel. Schmecke den geschmacklichen Unterschied von einer anderen Art Grün. Ein Kaltaufguss von den jüngsten und frischesten Blättern und Blattstiele der ersten Ernte: MORIMOTO SHIRAORE
Der Bio Teegarten der Motomotos liegt ganz im Süden von Japan, in der Präfektur Miyazaki welche bekannt ist für ihr sonniges Klima. Die viele Sonne dort lässt die Teesträucher sehr schnell wachsen aber bei zu viel Sonne können die bitteren Aromen im Tee auch zu stark werden. Um also einen wirklich sehr guten Grüntee zu produzieren, nutzen die Morimotos die „kabuse“ Technik: das Beschatten der Teesträucher.
Während der ersten Ernte, werden um die Hälfte oder sogar mehr der Sträucher ein bis zwei Wochen beschattet. Der Shiraore bekommt sein intensives Aroma von der Sonne und zugleich seine Sanftheit vom Beschatten [kabuse]. Nach der Ernte führen die Morimotos die weitere Produktion des Tees durch welche aus dem Bedampfen, Trocknen, Kneten und Rollen besteht. Letztendlich werden die größten Blätter [Atama], die großen Stiele [ookii kuki] und ebenfalls die normal großen Blätter [honcho] Aussortiert. Was bleibt sind die sehr feinen Blattstiele [komakai kuki] und die sehr feinen Blattknospen [shinme].
Für diese feinen Elemente steht der MORIMOTO SHIRAORE. 🙂
